By Nadia Palomba
Ieri sera giuria d’onore per la seconda giornata di contest “Si Chef” alla quale ho l’onore di partecipare in qualità di concorrente. Presenti lo chef Paolo Barrale e il maestro panificatore Carlo Di Cristo del #Saucrumbs. Qui alla Città del Gusto di Napoli il tema della serata era il pesce azzurro. Nelle foto la mia […]
Lezione sulla selvaggina ieri sera alla Città del Gusto di Napoli con lo chef Paolo Barrale. Anatra affumicata Costruendo un affumicatore che mi ha lasciato senza fiato, sono rimasta completamente colpita dall’ingegno, dall’enorme cultura culinaria e dalla passione per il proprio lavoro di chef Barrale, che non ha bisogno nemmeno di tecnologie. Complimenti chef, per me è stato un […]
Martedì pesce, come da tradizione! Oggi per voi filetti di spigola al forno con burro salato e spolverata di granella al pistacchio di Bronte. Facilissimo credetemi! Iniziate a sfilettare una spigola, ma va bene anche l’orata. Sarebbe perfetto riservare la sfilettatura al pescivendolo! A questo punto adagiate i pezzetti in una teglia e spennellate con burro […]
Un menu presentato alla stampa completamente rinnovato, che punta su nuovi tagli di carne e preparazioni più curate: vi sto parlando della braceria Mannaia di Marcianise. Gustosissime le portate che vi elenco qui di seguito: Midollo di manzo con crostini profumati, bombetta pugliese , bruschette con fegatini alla toscana Quinto Quarto alla romana, spinacino di Scottona […]
Montanarine per grandi e piccini! A casa mia le adoriamo: ho pensato di farle come merenda pomeridiana per un branco di bambini scalmanati. Hanno saziato la loro fame e soprattutto hanno creato un momento di pace! Ingredienti per impasto: 800 gr di farina 600 g di acqua a temperatura ambiente 5 gr di lievito di […]
Mi piace l’idea di un menù per tutti, onnivori, vegani e addirittura intolleranti. Tre tipologie di studi e ricercatezza serviti alla pari una dall’altra, sia per impiattamento, sia per sapori e consistenza. Questa è la proposta del menù autunnale presentato alla stampa de “La Riggiola”, capitanata dallo chef Francesco Pucci, un grazioso localino in zona […]
“Se l’uomo coltivasse l’amore e l’amicizia tanto quanto cura i propri interessi, i rapporti umani sarebbero migliori.” Ho voluto iniziare l’articolo di oggi con questa frase perché in effetti l’amicizia è un valore importantissimo nella mia vita, tanto da ritrovarmela sempre, soprattutto nelle mie passioni. Proprio come in questo caso! Ho amici che girano il […]
Oggi per voi … zucchina ripiena di riso rosso integrale con funghi chiampignon e sfumata di prosecco rosé. Ho svuotato la zucchina tonda e l’ho riempita con il riso che ho precedentemente cucinato in padella, aggiungendovi del brodo vegetale di tanto in tanto e sfumandolo con il prosecco. A cottura ultimata e a fiamma spenta […]
Ingredienti 1 kg di cozze 3 patate medie sbollentare e schiacciate Una fetta di salmone bella grande Sale Pepe Prezzemolo Noce moscata Pane grattugiato Un foglio di carta da forno 1 limone non trattato Un aperitivo o, perché no, un antipastino sfizioso questo delle cozze ripiene! Vi posso garantire buone, davvero molto buone. Preparazione: Sbollentare […]
Questi peperoni nascono da una pianta robusta, sono in forma conica e di colore rosso, giallo oppure, come in questo caso, di un colore verde davvero meraviglioso. È un ortaggio dalla polpa carnosa e dal sapore dolce, particolarmente indicato per caponate o fritture, per essere preparati ripieni o ancora grigliati interi. Io ho pensato di farli […]
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