By Nadia Palomba
L’artista di maiale fa sempre gola, ma servita farcita oltre al gusto riesce a regalare un equilibrio di colori. L’arista con la frittata è quella che più mi ricorda l’ infanzia quando, uscendo da scuola, la trovavo fumante in tavola. Ingredienti per 1 kg di Arista: 5 UOVA INTERE UNA BUSTINA DI PINOLI PREZZEMOLO SALE […]
Il raviolo è un tipo di pasta che può essere fatto veramente al momento: è molto semplice e versatile. Partiamo dall’impasto che può essere personalizzato aggiungendoci o togliendo alcuni ingredienti, tranne ovviamente quelli essenziali come la farina e l’acqua. 1 BARATTOLO DI POMODORO PASSATO 250 GRAMMI DI FARINA 00 UN PIZZICO DI NOCE MOSCATA UN […]
Riprendendo il discorso della panificazione vi spiegherò alcuni vocaboli sentiti spesso, a volte senza soffermarsi nello specifico, che però sono dei componenti essenziali per ottenere degli ottimi risultati. Iniziamo con l’amido, che è un carboidrato complesso, ossia composto da tantissime molecole di zucchero semplice, glucosio, legate tra loro tanto da formare un’unica grande molecola. L’amido […]
L’impasto, come sappiamo, non è un semplice mescolamento degli ingredienti. Le proteine presenti nella farina, infatti, a contatto con l’acqua iniziano a formare la maglia glutinica. Già questa informazione ci fa capire quanto ci sia bisogno, per fare un buon impasto, di una certa dose di energia meccanica fornita dal braccio umano seguendo precisi movimenti. […]
Come vi avevo promesso qualche post fa, eccovi la ricetta dei gustosissimi grissini con patè di olive e pinoli , che piacciono tanto anche ai bambini che vi consiglio di coinvolgere, sia nella fase di preparazione, assai divertente, sia nella fase dell’assaggio, per farli sentire parte integrante dell’”esperimento”. 1 KG DI FARINA 00 25 GRAMMI […]
Amici e amiche, in questo post vorrei darvi dei piccoli cenni sulla lievitazione, argomento complesso, spesso discussione tra diverse fazioni, tra l’altro molto attuale. Anche se è tra gli argomenti “ostici” del mondo food è anche vero che è in grado di regalarvi tante soddisfazioni, purchè ci si munisca di tanta pazienza e soprattutto si […]
IL CIBO DEVE RIMANERE AL CENTRO DEL PIATTO: NON VA SCHIACCIATO O SPINTO VERSO IL BORDO SE UNA VIVANDA O UNA BIBITA SCOTTA E’ MEGLIO ASPETTARE CHE SI RAFFREDDI, PER EVITARE DI FARE BOCCACCE DOPO ESSERSI SCOTTATI. INOLTRE E’ POCO EDUCATO SOFFIARE SUL PIATTO O SUL CUCCHIAIO PER RAFFREDDARE IL CIBO PRIMA DI MANGIARE UN […]
Non sono una vera appassionata di birre ma il birrificio K&L del gusto ha fatto una passione. Ve ne parlo in questo post. Si tratta di un’azienda che nasce ai piedi del monte Summano e dalla passione di due homebrewers che, dopo anni di studi e sperimentazioni, hanno messo a punto una birra totalmente primitiva, […]
Il polpo alla Luciana che in casa Cardamomo viene chiamato lla Maria, che è la mia adorata mamma, mi da sempre un ricordo di casa, in particolare della vigilia di Natale che da noi non manca mai. Mamma li prepara con tanta cura, riempendo ogni piccola testolina di ingredienti profumati come aglio, prezzemolo e un […]
Ho pensato di proporvi oggi come fare un olio aromatizzato. L’olio è un elemento prezioso della nostra tradizione mediterranea e, aggiungendo gusto a questo ingrediende meraviglioso, riusciamo a dare più carattere alla portata stessa, sia qeust’ultima di carne o di pesce. Inoltre l’olio aromatizzato ha una conservazione abbastanza lunga: deve essere consumanto entro e non […]
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