By Nadia Palomba
Uno dei miei pesci preferiti è lo stoccafisso che, a differenza del baccalà, non viene conservato sotto sale ma è la parte del merluzzo fresca. Il più delle volte sono esportati dalla Norvegia. A mio parere entrambi sono legati ad una grande tradizione campana, infatti ricordo svariate preparazioni di mia madre con questi due pesci. […]
Inizialmente pensavo che il crostino al radicchio fosse una ricetta poco interessante, invece devo dire che tutte le volte che la propongo come stuzzichino piace a tutti, in modo particolare alla mia amica Rosaria che più volte mi ha invitato alla pubblicazione e alla quale dedico questa ricetta. Il crostino fa sempre da “ouverture” alle […]
C’è una citazione che diceva sempre mio padre a proposito del raviolo “Anche il palato più esigente barcolla di fronte al sapore del raviolo caprese”. Oggi questi ravioli li farò senza uovo e, se volete, anche con farina di farro o farina integrale. INGREDIENTI PER I RAVIOLI: 1 KG FARINA 00 500 ML DI ACQUA […]
INGREDIENTI: CICALE, ASTICE O ARAGOSTA ACETO O SUCCO DI LIMONE SALE OLIO EVO BASILICO O PREZZEMOLO UNA SCORTA DI LIME UNA CAPSULA DI CARDAMOMO PREPARAZIONE: Sbollentare la cicala in acqua salata per 15 minuti e riporla successivamente in acqua ghiacciata. Estrarre dalla corazza la polpa e fare dei piccolo pezzi o tagliarla a fette. […]
Perchè Cardamomo in Vinaigrette e non un altro nome? Per “vinaigrette” si intende una miscela di sale, olio e aceto con succo di limone. E’ una salsa fredda francese utilizzata per condire insalate e pesce. Ne esistono diverse, la mia variazione è aggiungerci senape in grani e un pò di baccelli di cardamomo e pepe, […]
Adoro il carré di agnello e sono anni che mi reco nel Beneventano per comprarlo sempre nella solita macelleria a conduzione familiare: i proprietari, due coniugi ultra 70enni che si lodano a vicenda come se per loro il non tempo non fosse mai trascorso, sono da sempre i miei preferiti. Dei loro vitelli invece apprezzo […]
Può sembrare una ricetta molto pesante invece vi garantisco che dosando gli ingredienti con attenzione risulta addirittura delicata. Senza contare che è di una velocità unica, capace di far fronte agli inviti dell’ultimo minuto .) INGREDIENTI 400 GR DI SPAGHETTI DI GRAGNANO CON TRAFILA DI BRONZO 3 SPICCHI DI GLIO 12 FILETTI DI ALICI 150 […]
Adoro il pesce crudo per l’intensità del sapore crescente e soprattutto per la morbidezza tattile che riesce a darmi. In questa preparazione userò dei gamberi, dei quali amo in particolar modo le sfumature cromatiche in grado di conferire al piatto. INGREDIENTI 8 GAMBERI 100 GR DI MASCARPONE 200GR DI RICOTTA UNA DECINA DI PISTACCHI SGUSCIATI […]
Uno dei pesci che preferisco è il rombo per il sapore delicato ma al tempo stesso intenso, senza contare che è facilissimo da pulire e da preparare. Inoltre è facile da digerire in quanto povero di grassi ma ricco di potassio e magnesio. INGREDIENTI 1 Rombo da 1,50 500 gr di patate Un rametto di […]
Userò, per questa ricetta, la farina di ceci, ricca di proteine vegetali e sali minerali. Si presta a diversi utilizzi in cucina ed è un ottimo sostituto all’uovo, in grado di rendere la frittura più leggera. INGREDIENTI 3 zucchine medie 250 gr di farina di ceci Sale, pepe 1 aglio Acqua fredda olio per friggere […]
Commenti recenti