Uno dei miei pesci preferiti è lo stoccafisso che, a differenza del baccalà, non viene conservato sotto sale ma è la parte del merluzzo fresca. Il più delle volte sono esportati dalla Norvegia. A mio parere entrambi sono legati ad una grande tradizione campana, infatti ricordo svariate preparazioni di mia madre con questi due pesci. Insomma mi ricordano l’infanzia, casa mia. Quanto alla tempura è una frittura di origine giapponese che si dice sia più leggera, ma a dire la verità io non la trovo molto diversa dalla nostra. Il segreto sta nell’usare sia la pastella che gli ingredienti (precedentemente puliti) molto freddi e cuocerli a pochi pezzi alla volta affinché l’olio rimanga sempre ad una temperatura costante, intorno ai 170°-180°.
INGREDIENTI:
- STOCCAFISSO TAGLIATO A PEZZETTI PRIVATO DELLA LISCA E DELLA PELLE
- 100 ML DL FARINA DI RISO SETACCIATA OPPURE 00
- 100 ML DI ACQUA GASSATA GELATA
- UN TUORLO D’UOVO
- SALE E PEPE
PREPARAZIONE:
In una boule fredda sbattere l’uovo con l’acqua gelata, unire la farina precedentemente setacciata poco alla volta, continuare a girare per evitare che si formino grumi. Quando il composto risulterà omogeneo riporre in frigo per almeno 30 minuti. Servire con sugo di pomodirini pachino saltati in padella e radicchio, quest’ultimo per dare un tono amarognolo che sgrassa il palato.
IL CONSIGLIO:
Ottimo come secondo o anche come antipasto
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