A mio parere non c’è ragù che tenga senza la mitica cotica imbottita di aglio, prezzemolo, sale, pepe e mandorle tostate tipo quelle per i taralli sugna e pepe.
Va fermata a salsiciotto con dello spago da cucina.
Vi preciso che la cotica va messa a metà cottura e non insieme agli altri pezzi di carne, altrimenti perde la sua durezza e molliccia, credetemi, non sarebbe la stessa cosa.
Vi consiglio di usarla soprattutto quando si vuole fare un sugo di pomodoro semplice senza tanta varietà di carne ma solo con una cipolla.
Grazie a questo meraviglioso rotolino imbottito vi assicuro che il vostro ragù risulterà profumato e saporito.
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