Un’esaltazione di sapori e di freschezza tutta estiva, la potremmo chiamare insalatina o meglio piatto freddo.
Vi spiego subito il procedimento.
Mettere il riso rigorosamente venere nero a bollire in acqua fredda. L’acqua deve essere il doppio del volume del riso. Sempre nell’acqua mettere un chiodino di garofano e lasciare andare finché l’acqua non si asciuga del tutto.
In ogni caso controllare sempre la consistenza del chicco che deve risultare calloso e non morbido.
Terminata la cottura salare e lasciarlo intiepidire.
Nel frattempo bollire il polpo con bacche di ginepro dopodiché pulirlo e tagliarlo a pezzi sottili.
Metterlo in un piatto fondo e condire con sale, olio extravergine, peperoncini verdi campani tagliati finemente. Per un pacco di riso bastano 5 peperoncini, del pepe e una tazzina di vino bianco buono.
Amalgamare bene ed unire al riso ormai intiepidito.
Servire su una foglia di lattuga intera o una foglia di radicchio per dare colore, io preferisco come sempre monoporzionare nei famosi “buccaccielli”.
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