Ammollate i ceci in acqua per almeno 18 ore.
Scolateli, risciacquateli e fateli cuocere per due ore in acqua non salata.
Mettete in una pentola un paio di cucchiai di olio e fatevi rosolare uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino e del sedano tagliato a pezzetti piccoli
Aggiungete i ceci, coprite con dell’acqua fredda e portate ad ebollizione
Fate cuocere per circa 1 ora e mezza, dopo di che aggiungete la pasta e completate la cottura.
Le principali varietà di ceci sono due: i ceci Kabuli, dal colore chiaro e dal seme grosso, ed i ceci Desi, dal colore più scuro e più piccoli.
Quella dei ceci neri è una pianta tipica dell’area mediterranea.
In Italia sono coltivati nel Sud e in particolare nella murgia barese e materna.
I ceci neri sono molto saporiti e si prestano ad essere cucinati in diversi modi.
Durante la cottura tingono l’acqua di un intenso colore nero.
Al palato risultano essere moto vellutati e per questo sono indicati per preparazione di creme e passati di ceci.
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