Comprare dei calamari non troppo grandi, di pezzatura normali o leggermente più piccoli.
Pulirli a partire dalle interiora e sciacquare bene sotto l’acqua fredda corrente.
In una ciotola metterci la ricotta che può essere quella cosiddetta di fruscella o quella al forno con sale, pepe e due albumi pastorizzati.
Mescolare unendo i tentacolini e riempire i calamari per metà chiudendoli con 2 stuzzicadenti intrecciati in modo da impedire al composto di uscire durante la cottura.
Far rosolare i calamari imbottiti in un tegame con olio evo per poi bagnare con un bicchiere di vino bianco e del basilico.
Coprire per circa 4 minuti.
Come salsa di appoggio possiamo fare una pappa al pomodoro veloce come mi ha insegnato lo chef Eduardo Estatico.
Facciamo finta che è facile, dai, proviamoci almeno a farla come lui!
In un pentolino a bordi alti far rosolare uno spicchio di aglio senza buccia con olio evo.
Aggiungere il pane raffermo tagliato grossolanamente a tocchetti e un pò di basilico: in seguito aggiungerci il pomodoro ed un pizzico di sale e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti .
Inserire in pane nel mix e frullare con un goccio di olio extravergine a filo fino ad ottenere un composto cremoso.
Mi raccomando un piatto da servire rigorosamente caldo!
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