Adoro fare (ma sopratutto mangiare!) i pomodorini verdi sott’olio che, durante l’inverno, sono un ottimo contorno per la carne, mentre in estate sul pane caldo sono davvero squisiti.
Vi dico di seguito la tecnica che, a mio avviso, li rende più gustosi, senza contare che si tratta di un metodo veloce!
Prendo i pomodori ancora acerbi, li lavo accuratamente, li asciugo in modo grossolano e li metto tagliati a 4 oppure semplicemente a metà in uno scolapasta capiente. Dopo di che li cospargo di sale grosso, li lascio coperti con un piatto pesante per circa 12 ore, poi li scuoto più volte, in modo da eliminare il sale in eccesso.
A questo punto li lascio in ammollo in aceto di vino oppure in aceto di mele per circa 5 ore.
Scaduto questo tempo li riscuoto per bene, li tampono con della carta assorbente e, con i barattolini precedentemente sterilizzati, inizio a riempirli aggiungendoci pepe in grani, peperoncino, aglio e origano.
A questo punto li copro con olio evo fino al bordo dello stesso barattolo.
Li lascio riposare una settimana a testa in giù e li rigiro per conservarli in dispensa: a tal proposito vi ricordo che per dispensa intendo qualsiasi posto purché non sia troppo caldo!
Buon contorno a tutti dalla vostra Cardamomo in Vinaigrette!
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