Ho avuto il piacere di partecipare ai 10 anni di attività di Soul & Fish, uno stabilimento con annesso ristorante che domina la spiaggia di Marina Grande, a Sorrento, dall’aprile del 2014.
5 cugini, Fiorenza, Fabrizio e Francesco Gargiulo e Antonino e Vincenzo Incoronato, che rappresentano oggi la nuova generazione in questi lunghi anni di passaggi di testimone: a loro si deve la scelta di concentrare l’attività ristorativa solo ed esclusivamente su piatti di pesce.
Alla guida della cucina lo Chef Vincenzo Corcione, classe 1992, che ha al suo attivo esperienze davvero importanti nella zona della Costiera: recente inoltre la sua esperienza all’estero, esattamente in Belgio, presso il Tre Stelle Michelin “Zilte” di Anversa.
La serata celebrativa per questi 10 anni di attività è stata organizzata dalla giornalista enogastronomica Laura Gambacorta: si è trattato di una vera e propria degustazione, o meglio un viaggio, come preferisco definirlo io, tra ottimi sapori di mare e eccezionali abbinamenti di vini d’eccellenza.
Qui di seguito il menu della serata:
Salume di mare, ventresca di pesce spada affumicato ai rami di ulivo, ventresca di tonno
rosso, alici del Cantabrico con burro al limone e pan brioche di nostra produzione
Tonno croccante (piatto storico)
Tocchetti di tonno panati alle mandorle serviti con mayo alla soia
In abbinamento:
Teatro alla Scala Franciacorta Brut Docg 2018 – Bellavista
Antipasti
Ceviche di cernia locale, gamberi rossi, leche de tigre al passion fruit e arachidi
Carciofo in diverse consistenze, ripieno di scampi e battuto di aglio e prezzemolo con la
loro essenza alla vaniglia (piatto nuovo)
Kebab di polpo, pane naan, scarola in tre consistenze (stufata, croccante e liquida), pinoli,
pomodorini semidry e feta (piatto nuovo)
In abbinamento:
Riesling Kabinett Trocken 2022 – Sybille Kuntz
Primi
Pasta mista cotta in ristretto di pesci di scoglio, crema di finocchio, pomodorino del
piennolo all’arancia, alloro e finocchio di mare
Plin 36 tuorli ripieno di impepata di cozze, salsa bagna cauda e ponzu di pomodoro (piatto
nuovo)
In abbinamento:
Numero Primo Fiano di Avellino Docg 2017 – VentitréFilari
Secondo
Spigola farcita con la sua mousseline, capesante, piselli alla menta e limone bruciato
(piatto nuovo)
In abbinamento:
Fontanavigna Magnum Pallagrello bianco 2013 – Terre del Principe
Dessert
Tartelletta di pasta frolla con mango curd, panna cotta al cocco, gel al passion fruit e gelato
al mango
In abbinamento:
Late Harvest 2018 – Royal Tokaji
Soul & Fish
Via Marina Grande, 202
Sorrento (NA)
www.soulandfish.com
Tel. 081 8782170 – 331 4572900
Aperto da marzo a ottobre
Aperto tutti i giorni a pranzo e cena: 12:30 – 14: 30 e 19:00 – 22:30
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