Nel menù che ho presentato in stile molto Fry menziono una pietanza fatta con agar agar ed io ci terrei molto a farvela conoscere.
Ha lo stesso ruolo della colla di pesce, quindi è un gelificante vegetale per alimenti senza glutine.
Serve principalmente per addensare i liquidi.
Da una piccola scatolina escono delle bustine di polverina: quest’ultima si mescola direttamente al liquido caldo, va cotta per almeno tre minuti, poi si versa nelle formine desiderate e si lascia raffreddare.
E’ proprio raffreddandosi che la polverina si addensa.
Nel caso in cui, una volta addensato, notate dei grumi basta riportare il tutto a temperatura calda e mescolare meglio oppure aggiungere altro agar.
In madia ogni 250 grammi di liquido occorre una bustina di Agar agar da 1,5 grammi.
In questo caso ho fatto dei cubetti di crema di senape, con l’intento di utilizzarli come rinfrescanti dopo il carré al forno, ma lo potete fare con tutto, per esempio budini e molto altro ancora.
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