By Nadia Palomba
Oggi vi ho parlato del grano saraceno decorticato ed ecco subito una ricetta per voi! Insalatina verde con pomodori rossi e gialli, succo di pompelmo rosa, sale, pepe e un uovo sodo. Il grano è stato precedentemente bollito in acqua e sale e raffreddato. Per chi lo preferisce può aggiungere una spruzzatina di olio extravergine […]
A differenza del nome non ha nulla a che vedere con il grano. I suoi chicchi sono di forma piramidale, di colore nero e, se decorticate, come in questo caso, sono più chiari in quanto vengono privati della pellicola protettiva. Ideale per minestre, insalate e sformati vari, bisogna lavarlo accuratamente e cuocerlo in abbondante […]
Dividere a ciuffi piccoli i broccoletti calabresi, che io preferisco molto di più rispetto ai baresi. Per questa preparazione cuocerli a vapore per circa 10/15 minuti, farli raffreddare e nel frattempo bollire anche le patate scolandole a consistenza ancora dura. Tagliarle a cubetti piccoli oppure, come ho fatto io, a fettine non troppo sottili. Mescolare […]
Un’esaltazione di sapori e di freschezza tutta estiva, la potremmo chiamare insalatina o meglio piatto freddo. Vi spiego subito il procedimento. Mettere il riso rigorosamente venere nero a bollire in acqua fredda. L’acqua deve essere il doppio del volume del riso. Sempre nell’acqua mettere un chiodino di garofano e lasciare andare finché l’acqua non si […]
La quinoa deriva da una pianta erbacea originale del Sud America. Non è affatto un cereale ma è imparentato con la barbabietola e la pianta di spinaci, è una pianta con maggior proprietà nutritive al monto non contiene glutine ed è ricca di amido. Risulta particolarmente idonea per chi segue una dieta sana perché dona […]
Piatto veloce, il caldo inizia a farsi sentire e ai fornelli si sente di più. Tagliare a piccoli pezzi la zucchina, un mix di funghi che spesso troviamo anche dal fruttivendolo già in confezione e metterli in padella con olio extravergine, aglio ed una sfumata di vino bianco. Appena saranno appassiti buttarci le zucchine. Nel […]
Tagliare le zucchine a pezzi eliminando la parte bianca in eccesso, passarle in padella con aglio, olio extravergine ed un po’ di menta. Lasciarle rosolare con un coperchio per pochi minuti. Nel frattempo mettere la pasta sfoglia o la pasta brise’ in un contenitore a bordi larghi precedentemente oleato. Stenderli con le mani facendo aderire bene […]
Il gateau non si smentisce mai, è sempre molto gradito specie se servito con accortezza e il più morbido possibile. Insomma un’idea da non scartare mai, anzi, al contrario da prendere in considerazione sempre. Ingredienti 480 GRAMMI PATATE A PASTA GIALLA VECCHIE 60 GRAMMI DI LATTE 150 GRAMMI DI PANNA FRESCA 80 GRAMMI DI PROSCIUTTO […]
Vorrei farvi conoscere questo meraviglioso grano monastico, il freekeh, di cui si deve particolarmente apprezzare l’aroma tostato e il sapore deciso. Si può sostituire a orzo e riso. In commercio si trova anche frantumato, versione questa che richiederà cotture sicuramente più brevi. In ogni caso va cotto in abbondante acqua, con sale e olio. Le […]
Un piatto fresco e veloce! Ottimo periodo quello in cui ci troviamo per gli agretti che bisogna pulire, tagliare finissimi e unirli alla ricotta di pecora o di mucca con sale, pepe ed un pizzico di noce moscata. Nel frattempo stendiamo la pasta fresca e, con l’aiuto di un coppapasta, ne ricaviamo tanti cerchi della […]
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